桂花鱼的做法(清蒸桂花鱼的做法大全窍门)
今天要做一道炖鱼,其实和红烧鱼不同的地方就是把鱼煎好后用汤锅来炖着吃,因为鱼比较大,就把整条的鱼一切为二了,这样炖的时候就不容易炖散了。炖出来的鱼比炒锅烧出来的鱼肉更入味,鱼肉的口感更软烂,炖出来的汤汁也非常浓厚,最后留了4成的汤汁,今天有意做多些就是想明天吃鱼冻,连鱼肉带鱼冻吃起来更有滋味。
By 食神格236
黄花鱼 2条
桂花鱼 1条
大葱 1根
生姜 1块
蒜 10瓣
花椒 15粒
郫县豆瓣酱 1勺
香菜 8根
小米辣 5个
酱油 10勺
香醋 10勺
花雕酒 10勺
糖 1勺
盐 4勺
1、黄花鱼和桂花鱼洗净。
2、沥净鱼的水分,每条鱼1勺盐和两片姜,用左手抓住鱼的尾部,右手捏盐从鱼头往鱼尾方向抹盐和抹姜,这样不会扎手抹起来很顺畅。一半的盐抹外面一半的盐抹里面,姜片也是一片抹外面一片抹里面,抹完后腌着,等准备好葱姜蒜及其他的材料时就腌制好了。
3、把葱、姜、蒜和小米辣摘洗干净。
4、按自己的喜好切好。
5、香菜也洗净切好。
6、中大火,放多些油,分次煎鱼。
7、煎好的鱼。
8、炒香葱姜蒜还有小米辣,加入郫县豆瓣酱炒出红油,加入酱油、醋、糖及水,大火煮开1分钟,放入煎好的鱼,水与鱼平,放入鱼块后再次煮开时放入料酒,改中火炖,炖20分钟。
9、余4成汤汁时,炖鱼就做好了,鱼软嫩入味,汤汁浓郁,与米饭搭配绝了。
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拓展阅读:
By chijl
用料桂花鱼 1条料酒 1勺蒸鱼豉油 3勺姜葱椒丝 适量
做法步骤
1、桂花鱼清洗干净沥干水分改刀,鱼两面淋入料酒,放入姜葱片腌10分钟,腌出的水倒掉。
2、锅烧开水,隔水大火蒸8分钟,关火拣去姜葱蒜,倒掉蒸出的汁水。
3、将姜丝葱丝椒丝撒入鱼身上。
4、倒入蒸鱼豉油,锅烧热油淋入炝香。
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